ベーグルとは

ベーグルの発祥は一般的にNY発祥といわれています。
粉・塩・砂糖・酵母のみでつくられるシンプルでいて噛みごたえのあるパン。

ベーグルの名前の由来は、17世紀の終わりごろ、
オーストリアがトルコから攻められた時、
ポーランドの王様がオーストリアを守ってくれました。
そのお礼にオーストリアのユダヤ人であるパン職人が、
ポーランドの王様に献上するために作ったパンが
「ベーグル」の発祥と言われています。

王様は乗馬が好きだったので、
乗馬で使用する「あぶみ」（ドイツ語で「buegel（ビューゲル）」）
の形を真似てパンを作り、
それが「bagel（ベーグル）」の名前の由来となりました。

ベーグルというと連想するのはＮＹの朝食。
実際にＮＹには多くのベーグル専門店があります。
ＮＹのベーグルは、ハード系で皮がしっかりしているものが多いよう。

ベーグルの外は噛みごたえ十分！でも、中はモチモチです。
日本のベーグルはＮＹのベーグルに比べて小さめとなっているようです。

ＮＹＮＯ.1の呼び声高いベーグルやさんはＨ＆Ｈ。日本でも手に入ります。
Ｈ＆Ｈのベーグルは映画「ユー・ガット・メール」のワンシーンに映ったり、
NYの老舗デリ「ディーン＆デルーカ」に納めていたり、と
ニューヨーカーに愛されているベーグルです。

H&Hベーグルは、ずっしりと重みのある大きな直径10～12cm。
ベーグルのカロリーは1つ約300kcal。
適度なかみごたえがあり、1個でお腹一杯になります。

ベーグル作り方

ベーグルの材料は強力粉,塩,砂糖,ドライイースト。
ベーグルの材料では卵、バターや牛乳など
動物性たんぱく質を使用しません。
なので、卵アレルギーや牛乳アレルギーの方にはおススメ。

ベーグルがヘルシーフードといわれているのは、
ベーグルがバターや卵、動物性油脂、牛乳などは加えず、
小麦粉本来が持つ旨みを究極まで
引き出す方法で作られているため。
これはベーグルの材料からも分かります。

材料に水を加えてひたすら生地をこね、
ベーグルの形にして発酵させます。
そして、発酵させた後に、ベーグルの
もちもちとした食感を出すため、
丁寧に練り上げた生地を発酵したあと、
グラグラ煮立つお湯の中でボイルして、じっくりと焼き上げます。

ベーグルのもちもちとした食感はこの湯通しがポイント。
湯通しは短時間の方が表皮が薄くソフトに焼き上がります。
また、湯通しするお湯の中にモルトエキスやモラセスを加えると、
焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなります。
砂糖で代用（水1Lに40g程度）も可能。
モラセスは砂糖を精製するときに、いっしょにできる蜜糖。
ベーグルの香りはこのモラセスの影響が大きいといわれています。

ベーグルには色々な材料をトッピングしたものが売られています。
オニオン・ガーリック・ケシの実・胡麻などをトッピングする場合は
湯通しした後、表面が湿っている間に
材料の上に転がして付着させます。
プレーンも良いですが、オリジナルで色々トッピングしてみては？
生地に練りこむ方法でもオリジナリティを出せます。

ベーグルの種類

ベーグルのカロリーも気になるけど、
ヘルシーさで売っているベーグル、
となるとどんな材料を使っているのか気になる。

ヘルシーベーグル、といっているところの
ラインナップをみてみたところ、なるほど、ヘルシー。
さつまいもやかぼちゃを入れたり、そして黒豆なんかも。
豆や穀物はベーグルの歯ごたえをアップさせて、
腹持ちもアップしそう。

プレーンもいいけど、生地に練りこんでいたり、
トッピングしてあったりすると、また違った楽しみにも。
ダイエット効果を前面に出して売られている
おからクッキーと同様におからの入ったベーグルもあります。

おからは食物繊維やカルシウムを含んだヘルシー食材。
おからを小麦粉の代わりに用いてベーグルを作ることで、
カロリーが少なくなるとともに、おなかの中で水分をとって膨らみ、
満腹感も出るとか。
ベーグルを食べるときには水分も一緒にとりましょう。

店舗で購入するベーグルはパンと同じように
いつでも食べられる形で売られていますが、
通販などで購入したベーグルの場合、冷凍で出荷されます。

ただ冷凍でも、ベーグルの気泡を壊さないよう
急速冷凍が一般的。
ベーグルの冷凍は魚と冷凍とは異なり、
カチカチにはなっていません。
食べるときには、ベーグルの表面に
軽く水をつけてから電子レンジで温め、
お好みでトーストして食べると手軽に美味しく食べられます。

電子レンジだけでベーグルを解凍した場合、
すぐに硬くなってしまう場合もあるので注意を。

ベーグルとパンとの違い

ベーグルとパンの食材の違い。
ベーグルは卵や、バターを使用していないこと。

卵・バター・牛乳などの動物性タンパク質を使用せず、
強力粉（グルテンの高い小麦粉）とイースト、塩、砂糖で作るので
低カロリー、低脂肪、高タンパクでヘルシーな
食べ物として人気があるのです。
カロリーや脂肪を気になさってる方にオススメ。
また、ベーグルは卵を使用していないので、
アレルギー体質の方にも安心してお召しあがり頂けます。

そして、ベーグルとパンとの大きな違いは、
ベーグルのもちもちとした食感。

弾力のあるもちもちとした食感の秘密は、
丁寧に練り上げた生地を発酵したあと、
グラグラ煮立つお湯の中でボイルして、
じっくりと焼き上げることから生まれます。

生地の湯通しが独特の粘りを生み出すのです。
ベーグルの生地を湯通しすると、
小麦粉のでんぷんの粒子が壊れて糊状になり、
アルファでんぷんに変化することで、
独特の歯ごたえともちもちした食感が生まれます。
また、アルファ化でんぷんは柔らかく、水になじみ、
消化しやすくなります。

ただ最近のベーグル店の中には茹でずに
霧吹きだけのお店もあったり、
「卵」や「油分」が入っているベーグルもあるようです。
気になる方は、直接お店までお問い合わせを。

ベーグルのカロリーはどのくらい

ベーグルはお店によってカロリーも違ってます。
たとえば、ベーグル＆ベーグルのプレーンは
239kcal（100gあたり）といわれていますが、
ジェノエスクベーグルのカロリーは
プレーン324kcal（120g・1個あたり）。

トッピングがつくとカロリーも少し高めになります。
そして、中にはさむものによってもカロリーは変わってきます。

基本的に油・卵を使わないパンなので
菓子パンと比べたらダイエットには向いています。
菓子パンや惣菜パンでは油や卵を使用しているため、
カロリーは高くなりがちです。

ベーグルの注目して欲しい良い所はベーグルカロリーよりも、
脂質とたんぱく質。

脂質(100g当たり)は
ベーグル：　1.2gに対し、バターロール： 5.1g、食パン：3.8g。
たんぱく質(100g当たり）もベーグル：11.7g、
バターロール： 8.9g、食パン：8.3gと、
低脂質、高たんぱくなものがベーグルなのです。

ベーグルの生地に玄米や全粒分を使用すれば、栄養価はぐーんとアップ。
しかも、フレーバーベーグルではナッツやドライフルーツを
ふんだんに利用するので＋α の効果も。
クリームチーズをはじめとする各種チーズとも相性が良いので、
カルシウム補給もばっちりです。

中に挟むフィリングによっては、ダイエット効果や美容効果も期待できます。
ただ中身を選ばないと、カロリー高いベーグルとなってしまい、
ダイエットに逆効果になることもあるので注意！

ベーグルカロリーと腹もち

ベーグルは菓子パンや惣菜パンに比べて
カロリーは低くなっています。
ダイエットにベーグルというのはカロリーも関係しています。

そして、ベーグルで特筆すべきなのはその腹持ち。
もちもちした食感と、噛みごたえがあり、腹持ちもよいので、
ダイエットに適している食べ物の一つといえるでしょう。
ベーグルをよく噛めば噛むほど甘味がでてきておいしいのです。
ただベーグルでダイエットを考える場合には
中に入れるもののカロリーも考えましょう。

腹持ちが良いとは、胃の中に溜まる時間が長いという意味であり、
比例して消化に時間がかかることも挙げられます。

またベーグルのGI値も75と低くなっています。
GI値とはブドウ糖を100とした場合の血糖上昇率。
GI値の高いものを食べると、血糖値が急上昇し、
インスリンというホルモンをどんどん分泌します。

このインスリンは、
エネルギー源となるブドウ糖を筋肉などの細胞に送る
役割を持っており、その結果上昇した血糖値を元に戻します。

しかし、ブドウ糖が行き渡ると、今度はあまった糖を
脂肪細胞に蓄えてしまい、これが肥満の元になります。

このことから血糖値を急上昇させる食品ではなく、
血糖値をゆるやかに上昇させる食品を選べば、
インスリンの急激な分泌を抑えられます。

「ＧＩ値が低い食事 = 消化が遅い食事」です。
よくかんでゆっくり食べることも血糖上昇を緩やかにするポイントです。
ベーグルはパンに比べて固めであるため、
よくかんで食べるということで、
ダイエットに適している食べ物の一つといえます。

おいしいベーグルの食べ方

ベーグルは、好みに合わせていろいろな食べ方ができます。
一番ポピュラーなのはクリームチーズをぬって食べる方法。
ベーグルにクリームチーズ。伝統の味だけあって、ベストマッチ。
たっぷり塗って食べるのが美味しさの秘密？

クリームチーズはプレーン以外にもいろんな種類があります。
特にアメリカでは種類が豊富！
日本でもベーグルが入ってくるとともに
ベーグル用にとクリームチーズの色々な種類も入ってきています。
ベーグルのお店でクリームチーズを選ぶのも一つの楽しみ。

そして、食パンやフランスパンなどと同じようにサンドにするのもおすすめ。
ベーグルには大きく分けて、プレーンタイプ、トッピングタイプ、
練りこみタイプがあるので、タイプに応じたサンドを考えるのも良いかも。

プレーンタイプベーグルではシンプルな生地にあわせて、
ベーシックにサーモンとクリームチーズなど定番タイプで。

トッピングタイプベーグルではトッピング
素材の香りや風味を楽しんで、生野菜とハムなどを加えて。

練りこみタイプベーグルでは生地に
いろいろな素材が練り込まれていますので、
ジャムやハーブなどを混ぜ込んだクリームチーズのスプレットで。

ベーグルの中身だけでなく、パン自身も「モチモチ感」重視なら、
約30秒ほど電子レンジで温めててから、お好みで約1分ほどトースターへ。
しっかり焼きたい場合は、電子レンジで温めたあと、
約2～3分ほどしっかりトースト。

その日の気分に合わせて、食べ方を変えてみては？

ベーグルカフェ・ベーグルのお店（東京）

★（店舗名）アトレ大森／４Ｆ／ベーグル＆ベーグル
（電話）03-5856-6411
（住所）東京都大田区大森北１丁目６－１６
★（店舗名）アトレ目黒／アトレ目黒１／１階／ＢＡＧＥＬ＆ＢＡＧＥＬ
（電話）03-6408-8421
（住所）東京都品川区上大崎２丁目１６－９
★（店舗名）（株）イーストリートベーグルズ
（電話）03-5754-0062
（住所）東京都大田区北千束２丁目３２－５
★（店舗名）白山ベーグル
（電話）03-3946-6623
（住所）東京都文京区白山４丁目３５－１３
★（店舗名）ベーグル
（電話）03-5397-2339
（住所）東京都杉並区成田東５丁目３５－７
★（店舗名）ベーグル・アンド・ベーグル／六本木店
（電話）03-5770-6330
（住所）東京都港区六本木７丁目３－１３
★（店舗名）ベーグル＆ベーグルアトレ亀戸店
（電話）03-3638-2869
（住所）東京都江東区亀戸５丁目１－１
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル飯田橋ラムラ店
（電話）03-3269-6121
（住所）東京都新宿区神楽河岸１－１
★（店舗名）ベーグル・アンド・ベーグル池袋店
（電話）03-5911-7330
（住所）東京都豊島区南池袋２丁目２２－１
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル池袋東武店
（電話）03-5951-5123
（住所）東京都豊島区西池袋１丁目１－２５
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル恵比寿店
（電話）03-3461-3081
（住所）東京都渋谷区恵比寿西１丁目２－７
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル荻窪ルミネ店
（電話）03-3391-8180
（住所）東京都杉並区上荻１丁目７－１
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル小田急マルシェ多摩センター店
（電話）042-339-3090
（住所）東京都多摩市落合１丁目１１－２
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル新宿三越アルコット店
（電話）03-3341-3010
（住所）東京都新宿区新宿３丁目２９－１
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル神保町店
（電話）03-3295-3100
（住所）東京都千代田区神田神保町１丁目８
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル高田馬場メトロピア店
（電話）03-3205-6771
（住所）東京都新宿区高田馬場１丁目３５－２
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル溜池山王駅店
（電話）03-5545-3700
（住所）東京都港区赤坂２丁目３－７
★（店舗名）ベーグルアンドベーグル東京国際フォーラム店
（電話）03-5219-3155
（住所）東京都千代田区丸の内３丁目５－１
★（店舗名）ベーグル・アンド・ベーグル広尾店
（電話）03-5791-3790
（住所）東京都渋谷区広尾５丁目５－１
★（店舗名）ベーグル＆ベーグルルミネ北千住店
（電話）03-3882-9990
（住所）東京都足立区千住旭町４２
★（店舗名）ベーグル＆ベーグル六本木ヒルズ店
（電話）03-5775-6633
（住所）東京都港区六本木６丁目４－１
★（店舗名）ベーグル・Ｋ新宿店
（電話）03-3358-3588
（住所）東京都新宿区新宿３丁目１４－１
★（店舗名）ベーグル・Ｋ立川店
（電話）042-540-8838
（住所）東京都立川市曙町２丁目５－１
★（店舗名）ベーグルＫ・日本橋店
（電話）03-6202-1188
（住所）東京都中央区日本橋２丁目４－１
★（店舗名）ベーグルＫ二子玉川店
（電話）03-3708-0828
（住所）東京都世田谷区玉川３丁目１７－１
★（店舗名）ベーグル・Ｋ東京駅前店
（電話）03-3211-8818
（住所）東京都千代田区丸の内１丁目９－１
★（店舗名）ベーグル・Ｋ丸の内ビル店
（電話）03-5220-8668
（住所）東京都千代田区丸の内２丁目４－１
★（店舗名）ベーグルズ・アンド・モア（ＢＡＧＥＬＳ・ＡＮＤ・ＭＯＲＥ）
（電話）0422-37-1622
（住所）東京都三鷹市上連雀１丁目１－３
★（店舗名）ＢＡＧＥＬ＆ＢＡＧＥＬ青山店
（電話）03-5766-0910
（住所）東京都渋谷区渋谷１丁目１０－３
★（店舗名）ＢＡＧＥＬ＆ＢＡＧＥＬエチカ表参道店
（電話）03-3401-0370
（住所）東京都港区北青山３丁目６－１２
★（店舗名）ＢＡＧＥＬ＆ＢＡＧＥＬ羽田空港店
（電話）03-5756-0340
（住所）東京都大田区羽田空港３丁目３－２
★（店舗名）マコーズ・ベーグル・カフェヴィーナスフォート店
（電話）03-3599-3567
（住所）東京都江東区青海１丁目３６３
★（店舗名）マコーズ・ベーグル・カフェ自由が丘店
（電話）03-5758-2557
（住所）東京都世田谷区奥沢７丁目２－９

ベーグルカロリーと食パンカロリー

ベーグルのカロリー(100gあたり）：239kcal（お店によって異なります）、
食パン：260kcal。食パンの方がカロリー低い？

脂質(100g当たり)はベーグル：1.2gに対し、食パン：3.8g。
たんぱく質(100g当たり）もベーグル：11.7g、食パン：8.3g。
つまり、ベーグルはカロリーが低い、というより、
高たんぱく、低脂質といえます。

そして、GI値。
食事をすると、摂取したものは体内で「糖」になり血液中を流れます。
つまり食事により「血糖値が上昇」するのです。

作られた糖は私たちのカラダを動かすエネルギーとなりますが、
急激に増えると「インシュリン」というホルモンが血糖値を下げようとします。

インシュリンには脂肪を作り脂肪細胞の分解を抑制する働きがあるので、
分泌されすぎると肥満の原因ともなってしまいます。

インシュリンの分泌を抑えるためには、
血糖値の上昇をゆるやかにする食事が必要となります。
そこで目安となるのが「GI値」です。
GI値とは、グリセミック・インデックス（Glycemic Index）の略で、
その食品が体内で糖に変わり血糖値が上昇するスピードを計ったもの。
ブドウ糖を摂取した時の血糖値上昇率を100として、
相対的に表されています。
このGI値が低ければ低いほど血糖値の上昇が遅くなり、
インシュリンの分泌も抑えられるのです。

ベーグルのGI値は75.食パンのGI値は91

ベーグルの保存方法

ベーグルを沢山購入してしまった時には冷凍保存を。

ビニール袋にいれたりラップをして密封した状態で冷凍すると、
約1ヶ月程度はおいしく食べられます。

自分の食べる量や食べ方に合わせて、
ベーグルを予め半分あるいは1/4程度にカットしてから
冷凍しておくと食べる時に便利。

解凍の方法はパンなどど一緒。
常温で1時間ほど自然解凍→電子レンジ→トーストか、
冷凍したまま電子レンジで温め→トーストなど、お好みで。
冷凍庫から出したベーグルを
充分に水にくぐらせた後に電子レンジをかけると、
ベーグルの水分が飛びすぎて硬くなってしまうというのを
防ぐことができます。

ベーグル購入後、2-3日以内に食べるのであれば、常温保存も可能。
但し、季節や温度によって変わるので、ご注意。

ベーグルはビニールなど密封できるものにいれて、
直射日光の当たらない涼しいところで保存しましょう。
時間がたって少しパサパサするようなら、
表面に軽く水をつけてから電子レンジで温め、
お好みでトーストして食べると手軽に美味しく食べられます。

やっぱり保存しておいてもあつあつのベーグルを食べたいっ
という場合にはトーストがお勧めです。
電子レンジで温める場合に水分を飛ばせすぎると
かたーいベーグルになってしまうので、ご注意。